一绝：鸡腰子煮海带

    此绝就是红豆酸菜汤。红豆酸菜汤有两大配料，一是红豆，二是酸菜。红豆形如鸡肾，酸菜状似海带，因此咱镇雄人以“鸡腰子煮海带”名之。如此命名，你不觉咱镇雄人的高妙之处？当然，饱含深情以此命名“红豆酸菜汤”，原因不少，但最重要的一点，用咱镇雄人的口头禅来说，叫“三天不吃酸，走路打老窜”——三天不吃红豆酸菜汤，连路都走不好，可见咱镇雄人对此物的依赖程度。
    红豆酸菜汤的制作颇有学问，别看配料只有两种。一是比例问题。红豆太多不好，昆明的红豆酸菜汤就是红豆太多，吃起来极不地道；当然，没有红豆也不行，寡酸汤就难以下咽。再就是用水，水用得太多酸味太淡，用得太少稠嘟嘟的也差劲。二是锅具问题。红豆酸菜汤的制作最好用砂锅，这种锅保色保味，不像铁锅，用铁锅装上一段时间，汤的颜色和味道都会改变，吃起来效果不大好。其实，用砂锅还有一大秘密，就是红豆酸菜汤最好是吃素的，荤的不好，如果用铁锅，一般就不能保证这一点。
    “鸡腰子煮海带”，咱镇雄人的最爱。外出几天回来，你看一个个急不可耐的样子，不知情的还以为这些家伙在馋什么山珍海味呢。好吧，先别绕舌，让这些馋嘴的家伙解解馋再说——
     “鸡腰子煮海带”来了！

二绝：百花齐放

    此绝就是稀饭，包谷面稀饭或者大米稀饭都是。“面跳生，米跳熟”，不管是包谷面煮的稀饭，还是大米煮的稀饭，煮时稀饭都会在锅里跳动，不同之处在于，前者跳动是在未煮熟前，后者跳动是在煮熟后。所以，有经验的人就能通过跳动来确定稀饭是否煮熟。稀饭在锅里跳动时，极像喷泉，也像礼花，因此咱镇雄人将之命名为“百花齐放”。
    镇雄人喜欢吃稀饭，原因大抵有二：一是节粮的需要。“闲时吃稀，忙时吃干”，在还没解决温饱问题的年代，农闲季节，体力消耗小，吃稀饭维持生命，稀饭用粮要少得多。但农忙时候吃稀饭就不行了，稀饭含水量大，消化快，经不起几下折腾，人就会饥肠辘辘，浑身无力了，这时就得吃干饭，干饭要顶事得多。二是保健的需要。三伏天气，烈日如烤，油腻食物会令肠胃吃不消，这时，煮一锅稀饭，弄一碟泡菜，吃起来爽口爽心，令人精神倍增。其实，还有一种情况一般是要吃稀饭的，那就是养病期间。俗话说，“病来如山倒，病去如抽丝”，生了病，就要休养一段时间，养病期间，吃油腻食物的话，身体吸收效果较差，而吃稀饭效果就大不一样了。
    哎呀，天气好热，咱也说累了，先喝碗稀饭吧！

三绝：三吹三打

    “三吹三打”指的是烧洋芋。家庭炉火、野外柴火都可以烧洋芋，把洋芋放到火里，十来分钟就可以烧好。但最好的烧法，是把洋芋放到烤烟房的炉火边，关上炉门，让洋芋在强烈的火气里烘上一段时间，那种效果才真令人叫绝。
    不过，野外柴火烧洋芋也不错，因为是在游山玩水时，心情比较好，吃起来当然舒服——你不会不知道钱钟书先生“如果没有好心情，什么东西也只能吃出泥滋味、土气息”这句话吧？野外吃烧洋芋还有一种情况，那就是野外作业时间长肚子饿的时候。肚子饿时吃烧洋芋，你说好吃吗？我只知道咱们镇雄的一句地方话：好吃不过肚饥——肚子饿的时候，有什么东西不好吃呢？
    烧好的洋芋大多表层烧焦，几成炭黑。吃之前，要先把炭黑除去，方法是用竹片之类的器物一边刮，一边用嘴吹拂刮下来的炭灰，一边还要用手掌拍打。之所以这样，是因为用嘴吹只能除去一部分炭灰，而要把炭灰彻底清除，非得动用双手拍打不可。所以，吃烧洋芋的过程，就是一个“吹吹打打”的过程。在许多贫困山区，一日三餐都在吃烧洋芋，这就是“三吹三打”。1995年10月，时任国务院副总理的朱镕基到昭通宁过村访问，同村民杨长才有这样一段对话：“早上吃什么？”“吃洋芋”。“中午吃什么？”“吃洋芋。”“晚上吃什么？”“吃洋芋。”……朱镕基的眼泪忍不住涌出了眼眶。
    以前吃烧洋芋，基本是为了解决温饱，“吹吹打打”之后即忙着入口。现在吃烧洋芋，更多是为了调节胃口。闲时没事，几个人聚在一起，烧几个洋芋吃吃，吃出一个好心情。不过，现在比以前多了一道工序：拌佐料。把食盐、辣椒、味精、花椒粉末等拌在一起，制作“麻辣佐料”，用洋芋蘸着佐料吃，这时叫吃“麻辣洋芋”。

    “镇雄三绝”，平民食品，贡献颇大。以前，据说有镇雄小伙外出打工处对象，对方要其介绍家乡情况，小伙以此“三绝”告之，对方高兴之余，遂喜结连理，比翼双飞。这些传闻不足全信，不过此“三绝”陪伴咱镇雄人每一天，也伴着镇雄前进的每一步。这一点，你可不能不信哦。

（转自大雄古邦的博客 ）