镇雄小吃的另类：汤圆

在中国的绝大部分地方，汤圆都是圆的，它代表一种团聚，即团团圆圆。然而在镇雄，汤圆不再是圆的，镇雄的汤圆更多地象征一年来的财运和顺利。

小时候我们就知道有这样一个谜语：“一对鹅，飞下河，漂的漂落的落。”谜底就是汤圆。在镇雄以外的人看来，这个谜语似乎文不对题，汤圆跟鹅怎么扯在一起了呢？事实上，这个谜语很生动。镇雄的汤圆它就像一只展翅高飞的雪白的天鹅。汤圆放进沸水里，起初都沉在水底，等到煮熟了就都漂到水面来，所以才有“漂的漂落的落”。

我们镇雄人吃汤圆也比别的地方讲究，镇雄的汤圆不是元宵节才吃，过了大年三十，正月初一一大早就起来包汤圆吃。我不知道在镇雄的民众意识里，汤圆跟“红手”有什么关系，到了正月初一，男人们起床洗了脸，就叫老婆子包汤圆来吃，吃了汤圆他们就要到赌场上去抢“红手”。

我们小的时候，生活条件没现在这么好，买饭米都成问题，买酒米就更难了。每年，母亲都种了一片高粱，为的是到了过年的时候能够在正月初一吃到汤圆。大约是种的原因（街上有玉米等的种子卖，就没有高粱的种子卖），所以许多年没有看见有人种高粱了，而那些关于高粱的往事也久远得如同是我们的上一辈人发生的。母亲把高粱收割后，到了腊月，用水泡涨，然后到有捣米坑的人家去捣碎高粱。捣米坑其实就是一个圆锥形的地坑，上面大下面小，我们把它称为“兑子”，把捣米称为“磕兑子”。一根带直勾的腰间有小横木穿过的大木棒卧在两个石头上，勾这一头挖在圆锥形的“兑子”里，我们在另一头把大棒踩下去，然后放开，杵头就狠狠地砸向“兑子”里的高粱……一天到晚，如此重复这个无聊的动作，一直到把高粱捣碎。本文来源镇雄之窗，网址：www.657200.cn

后来，市场上有更多的酒米卖了，经济条件也有了好转，高粱慢慢走出了我们的生活。刚开始的时候一年只买十斤酒米。也是用兑子磕。想吃汤圆，但就是怕磕“兑子”。再到后来，村里有人买起了粉碎机，只为每年冬天帮村民们粉碎做汤圆的酒米。酒米被粉碎后的面被我们形象地称之为粉子面。因为是泡水后粉碎的，所以很湿，拿到家里在簸箕铺上报纸，把粉子面倒在上面，铺成薄薄的一层，每日用筷子梳理。倘若不尽快弄干，面就会馊了。

汤圆馅也是镇雄独有的。小时候主要是酥麻。将酥麻干炒之后放在“盐兑”里捣碎，然后加点白糖，连同刚从猪板油上割下的腹油揉在一起，捏成团。“盐兑”但凡镇雄人都应该见过吧，我们现在仍然有，用它来捣花椒面、辣椒面等等。随着生活水平的逐渐提高，汤圆馅也更加讲究了，有酥麻的当然还要加点酥麻，但更多的是加花生、芝麻、孜然以及其他的香料。味道也更加出重。现在，在镇雄的大街上，每天晚上出去，你都能在夜宵摊上吃到地道的镇雄汤圆，味道也不一。本文来源镇雄之窗，网址：www.657200.cn。

包汤圆也是一件很考究的事情，现在90后的镇雄人，多数都包不了镇雄汤圆。即使会包，包出来的汤圆恐怕也其丑无比。一般，把面倒入盆里，用温水混均，用力揉搓，直至成团。然后从面团上掐一小点面，捏成薄薄的小面饼，夹馅在饼面上，面饼对折，捏合隙口，双手食指和母指成心形握住往内对折面饼，母指往上顶，食指赶着面饼左右两翼往内挤压过来，一个张着翅膀的汤圆就诞生了。

手巧的人包的汤圆不但个头小，而且个个模样儿都差不多，还有那对形象的翅膀似乎就要振动起来。就像我们镇雄人一样，每年过年都千年迢迢挤着火车汽车回家过年，正月初一二三吃了三个早上的汤圆，抢了三天的红手，也是急急地振动那双在外人看来其实根本就没有的翅膀，远去他乡拼搏翱翔！